Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
500 g vetemjöl
Deg
200 g rårörsocker (Gärna från Saltå kvarn)
200 g smör, rumstempererat
10 g kardemumma, gärna nystött
550 g specialvetemjöl
1 ägg
Fyllning
275 g smör, rumstempererat
150 g muscovadosocker
100 g rörsocker (eller rårörsocker)
100 g valnötter, hackade
50 g vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
Dekorering
1 ägg med en liten, liten nypa salt och 1 tsk vatten
Rårörsocker
Tillredning fördeg
Blanda den smulade jästen med kall mjölk och mjöl. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar eller över natten i kylskåp.
Tillredning deg
1.
Blanda alla degingredienserna med fördegen
och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och
sedan på högre hastighet i 10 minuter.
2.
Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter
eller i några timmar om du vill vänta med att baka ut den.
3.
Mät upp ingredienserna till fyllningen och
kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar.
4.
Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela
degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar.
Stryk på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm stora bitar
och lägg i bullformarna.
5.
Jäs under bakduk ungefär 1 timme, beroende
på rumstemperatur.
6.
Pensla med äggblandningen och strö på rårörsocker.
7.
Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i
varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna
svalna på galler under bakduk.